获评省市健康行动典型案例! 青岛创新餐饮具集中消毒卫生监管模式

齐鲁晚报·齐鲁壹点刁明杰

民以食为天，食以安为先。集中消毒餐饮具用量逐年增长，“小碗大卫生”成为社会关注的焦点。近年来，青岛市疾病预防控制中心（市卫生监督所）创新监管模式，通过“标准化建设”规范引领行业降低食品安全风险，通过“信用+智慧监管”促进企业自律实现服务品质提升，取得了显著成效。上述做法获评“健康山东”和“健康青岛”行动典型经验案例。

开展“标准化建设”。落实落细《餐（饮）具集中消毒卫生规范（GB31651-2021）》，运用危害分析关键控制点（HACCP）管理，识别确定15个关键控制点，有针对性地建立一套卫生管理体系，最大程度地降低餐饮具集中消毒生产和储存运输过程中的卫生风险，消除食品安全隐患。

试点“量化分级管理”。对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生管理全流程10个方面进行量化赋分，并与企业信用挂钩。2024年全市12家餐具、饮具集中消毒服务单位被评定为A级单位2家、B级单位10家，均为合格以上，餐饮具集中消毒行业向规模化、规范化发展。

启动“智慧监管”。在餐饮具集中消毒单位内相关重点环节安装监控设备，实时抓取工作人员着装不规范、高温消毒温度不符合要求、餐饮具消毒后未进行检验等违规情形，建立三级预警，通过非现场执法手段，督促引领企业始终在依法合规的轨道上生产经营。